Паста Карбонара
Классический рецепт пасты Карбонары включает в себя гуанчале, но так как за пределами Италии вам навряд ли удастся найти этот ингредиент, мы предлагаем заменить его грудинкой или беконом. Кстати, итальянцы никогда не готовят Карбонару со сливками, это американская вариация рецепта.
Ингредиенты:
- Спагетти — 250 г
- Грудинка или бекон в/к — 250 г
- Желтки куриные — 3 шт.
- Пармезан — 50 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Масло оливковое
- Черный перец горошек
- Соль
Приготовление:
- Налить в кастрюлю около 2,5 л чистой воды, посолить и поставить на огонь
- Пармезан натереть на мелкой терке, грудинку нарезать кубиками
- В закипевшую воду добавить пасту
- Раздавить чеснок и обжарить с двух сторон в сковороде на небольшом количестве оливкового масла по 30 секунд с каждой стороны
- Убрать чеснок из сковороды, на сильном огне обжарить грудинку до золотистого цвета
- В небольшой миске смешать яичные желтки с пармезаном и свежемолотым черным перцем
- Отваренную до состояния аль денте пасту переложить в сковороду, добавить около 50 мл воды, в которой варилась паста, хорошо перемешать и выключить огонь
- Добавить желтки с пармезаном в пасту и еще около 50 мл воды, в которой варилась паста, хорошо перемешать
- При подаче пасту щедро посыпать свежемолотым перцем
Комментариев: 0