Рождественский штоллен

Штоллен - это традиционная немецкая рождественская выпечка. Готовят штоллен обязательно заранее, минимум за 2 недели до Рождества, ведь штоллен должен отлежаться в темном прохладном месте, чтобы стать вкуснее и ароматнее. Штоллен приготовленный в домашних условиях станет отличным подарком для близких, упакуйте его в подарочную упаковку, обвяжите шпагатом и украсьте кружочком вяленого апельсина и палочкой корицы.

Калорийность: 359 Ккал

Белки: 6 г

Жиры: 16 г

Углеводы: 46 г

Ингредиенты:

Молоко — 300 мл
Сахар — 200 г
Яйца — 3 шт.
Мука пшеничная в/с — 1 кг
Сливочное масло — 400 г
Коньяк — 100 мл
Изюм темный — 100 г
Изюм светлый — 100 г
Курага — 100 г
Сушеная клюква — 100 г
Цукаты — 100 г
Миндаль — 100 г
Фундук — 100 г
Сахарная пудра — 50 г
Дрожжи быстродействующие — 14 г
Ванильный сахар 1 ч.л.

Приготовление:

Заранее за сутки до готовки подготовить сухофрукты
Курагу нарезать на мелкие кусочки
Курагу, изюм, клюкву и цукаты залить горячей кипяченой водой, через 5 минут слить воду и переложить в герметичный контейнер
Залить сухофрукты коньяком, закрыть крышкой и убрать в холодильник минимум на 12 часов, можно на сутки
Контейнер периодически встряхивать и переворачивать
Когда сухофрукты готовы, можно приступать к приготовлению штоллена
Молоко подогреть, чтобы оно было теплым, но не горячим, вылить в глубокую миску
Добавить 1 ст.л. сахара и дрожжи, перемешать и просеять 200 г муки
Перемешать вилкой и оставить подниматься опару на 15 минут в теплом месте
Добавить сахар, ванильный сахар, яйца, перемешать и просеять 500 г муки
Замесить тесто, накрыть пищевой пленкой и убрать в теплое место на 30 минут
Когда тесто поднимется, обмять его и добавить 350 г размягченного сливочного масла
Вмешать масло в тесто, просеять 200 г муки и тщательно вымесить
Накрыть тесто пищевой пленкой и убрать в теплое место на 30 минут
Достать замоченные сухофрукты из холодильника
Орехи слегка обжарить на сухой сковородке и крупно нарезать
Подошедшее тесто обмять и раскатать на столе в форме прямоугольника толщиной 1 см
Равномерно выложить на тесто орехи и замоченные сухофрукты
Сложить тесто в несколько раз, и вымешивать, пока орехи и сухофрукты не перестанут отделяться от теста
Просеять 100 г муки на тесто и еще раз его вымесить
Разделить тесто на 2 или 3 равные части, каждую часть раскатать в форме овала толщиной 2 см, затем сложить вдвое так, чтобы верхняя часть была чуть меньше нижней
Выложить штоллены на противень застеленный пергаментом, можно нарезать пергамент на полоски так, чтобы каждый штоллен лежал на своей полоске, и в процессе выпечки они не соприкасались друг с другом
Поставить противень со штолленами в теплое место на 15 минут для расстойки
Два больших штоллена выпекать при температуре 160 °C около 45 минут (три маленьких штоллена выпекать 40 минут), затем проткнуть зубочисткой, она должна остаться сухой
Горячие штоллены сразу смазать 50 г сливочного масла, и щедро посыпать сахарной пудрой через ситечко
Теплые штоллены завернуть в 2 слоя пергамента, затем в 2 слоя фольги, и оставить остывать при комнатной температуре на 12 часов
Убрать штоллены созревать в темное, прохладное место на 2-3 недели