Рождественский штоллен

Рождественский штоллен

Штоллен - это традиционная немецкая рождественская выпечка. Готовят штоллен обязательно заранее, минимум за 2 недели до Рождества, ведь штоллен должен отлежаться в темном прохладном месте, чтобы стать вкуснее и ароматнее. Штоллен приготовленный в домашних условиях станет отличным подарком для близких, упакуйте его в подарочную упаковку, обвяжите шпагатом и украсьте кружочком вяленого апельсина и палочкой корицы.

Ингредиенты:

  • Молоко — 300 мл
  • Сахар — 200 г
  • Яйца — 3 шт.
  • Мука пшеничная в/с — 1 кг
  • Сливочное масло — 400 г
  • Коньяк — 100 мл
  • Изюм темный — 100 г
  • Изюм светлый — 100 г
  • Курага — 100 г
  • Сушеная клюква — 100 г
  • Цукаты — 100 г
  • Миндаль — 100 г
  • Фундук — 100 г
  • Сахарная пудра — 50 г
  • Дрожжи быстродействующие — 14 г
  • Ванильный сахар 1 ч.л.

Приготовление:

  • Заранее за сутки до готовки подготовить сухофрукты
  • Курагу нарезать на мелкие кусочки
  • Курагу, изюм, клюкву и цукаты залить горячей кипяченой водой, через 5 минут слить воду и переложить в герметичный контейнер
  • Залить сухофрукты коньяком, закрыть крышкой и убрать в холодильник минимум на 12 часов, можно на сутки
  • Контейнер периодически встряхивать и переворачивать
  • Когда сухофрукты готовы, можно приступать к приготовлению штоллена
  • Молоко подогреть, чтобы оно было теплым, но не горячим, вылить в глубокую миску
  • Добавить 1 ст.л. сахара и дрожжи, перемешать и просеять 200 г муки
  • Перемешать вилкой и оставить подниматься опару на 15 минут в теплом месте
  • Добавить сахар, ванильный сахар, яйца, перемешать и просеять 500 г муки
  • Замесить тесто, накрыть пищевой пленкой и убрать в теплое место на 30 минут
  • Когда тесто поднимется, обмять его и добавить 350 г размягченного сливочного масла
  • Вмешать масло в тесто, просеять 200 г муки и тщательно вымесить
  • Накрыть тесто пищевой пленкой и убрать в теплое место на 30 минут
  • Достать замоченные сухофрукты из холодильника
  • Орехи слегка обжарить на сухой сковородке и крупно нарезать
  • Подошедшее тесто обмять и раскатать на столе в форме прямоугольника толщиной 1 см
  • Равномерно выложить на тесто орехи и замоченные сухофрукты
  • Сложить тесто в несколько раз, и вымешивать, пока орехи и сухофрукты не перестанут отделяться от теста
  • Просеять 100 г муки на тесто и еще раз его вымесить
  • Разделить тесто на 2 или 3 равные части, каждую часть раскатать в форме овала толщиной 2 см, затем сложить вдвое так, чтобы верхняя часть была чуть меньше нижней
  • Выложить штоллены на противень застеленный пергаментом, можно нарезать пергамент на полоски так, чтобы каждый штоллен лежал на своей полоске, и в процессе выпечки они не соприкасались друг с другом
  • Поставить противень со штолленами в теплое место на 15 минут для расстойки
  • Два больших штоллена выпекать при температуре 160 °C около 45 минут (три маленьких штоллена выпекать 40 минут), затем проткнуть зубочисткой, она должна остаться сухой
  • Горячие штоллены сразу смазать 50 г сливочного масла, и щедро посыпать сахарной пудрой через ситечко
  • Теплые штоллены завернуть в 2 слоя пергамента, затем в 2 слоя фольги, и оставить остывать при комнатной температуре на 12 часов
  • Убрать штоллены созревать в темное, прохладное место на 2-3 недели



































Оцените рецепт:

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(29 голосов, в среднем: 5 из 5)


Понравился рецепт? Поделиться:

Комментариев: 0


Введите Ваши имя и e-mail или авторизуйтесь.

Написать комментарий

Похожие рецепты: